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[我来说说] 为什么自制面包没面包店的好吃?真相让人大吃一惊

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发表于 2017-6-13 16:36:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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经常听朋友说一入烘焙深似海
小编也在甜蜜的诱惑下入了坑
无论多么努力的用心去制作
可成品怎么也无法与面包店的相媲美
咨询了业内人士才发现这个坑真的很深
今天就跟着小编来了解一些真相吧

真相一:使用面包改良剂
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂
复合而成的一种生产面包的辅料
简单地说,面包改良剂是用于面包制作
可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性
并有效延缓面包老化
延长货架期的一种烘焙原料
使用了面包改良剂制作出来的面包
更柔软,组织更细腻
发酵得更饱满,卖相更好

缺点及危害:
在使用面包改良剂过程中
有些不法商家不按规范操作
不注意成份和随意添加用量
更有甚者会使用违禁用品溴酸钾
以达到增白、强筋、增加弹性等作用
若过量使用会引发身体负担

辨别方法:
大家在购买面包时一定要注意甄别
千万不要只关注松软的口感和过大的体积
面包的成品体积最大不会超过面团的2倍
一旦超过这个量就要提高警惕了


真相二:大量使用人造黄油
众所周知,天然黄油一般均为进口
成本与人造黄油相差近一半
像丹麦牛角面包、菠萝面包等
在制作过程中都是需要使用大量黄油的
因此为了降低成本
使用人造黄油便成为业内的普遍现象
人造黄油含有大量的反式脂肪酸
被誉为“餐桌上的定时炸弹”
主要来源是部分氢化处理的植物油
过多摄入可使血液胆固醇增高
反式脂肪酸有很多名字,注意辨别:
人造奶油、人造黄油、植脂末、起酥油、
植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油等等
选购时需要仔细看产品配料表
看到这些别称,尽量不要购买


真相三:普遍使用液态蛋
你是不是一直以为
面包店用的鸡蛋和家里是一样的
那你就大错特错了
其实很多面包店会使用液态蛋
液态蛋是指禽蛋打蛋去壳后
将蛋液经一定处理后包装
代替鲜蛋的产品
可分为蛋白液、蛋黄液和全蛋液三类
先不说在分蛋过程中
存在污染的可能性有多大
光是运输和保存过程中
就会添加防腐剂、安定剂等
另外在一些素食面包中还会使用
蛋粉、蛋精等合成产品来取代真正的鸡蛋

真相四:太香的面包可能有问题
市面上售卖的面包大致分为三类
软面包、硬面包和欧式面包
软面包的代表有红豆面包、菠萝面包等
外皮基本都呈现偏焦糖色且有光泽
看上去饱满,夹起有弹性
如果烘焙过度表皮会比较干硬

硬面包的代表为法式长棍面包
外皮一般呈现浅咖啡色,有龟裂纹
轻压面包时会感觉酥脆有嘎滋声
松开手时会慢慢恢复弹性
切开能看到内部气孔分明
闻着有淡淡的麦香味

欧式面包
分为有糖、无糖和天然酵母欧包等几类
有糖欧包有蔓越莓、核桃等口味
挑选时以外皮薄香、口感Q软、麦香淡雅为佳



无糖欧包挑选时
以表香味浓、外皮硬脆、纹理粗旷
内部湿润、孔洞分布大小不一为佳
天然酵母欧包以意大利的水果面包为代表
因制作时间较长,果香味浓、不易老化
选购时要以具有天然果香味为佳

真相五:全麦面包造假
行政院卫生署99年公布的
“全谷产品宣称及标示原则”
定义“全谷”是指含有
“胚乳、胚芽和麸皮”的完整谷粒
其所含全谷成分必须占配方总重量51%
才能称为全麦(谷)面包
依此标准看
市售大部分的全麦面包可能是假的
全麦面包是褐色的
但是褐色面包不一定都是全麦面包
那有可能是面包师添加食用色素
调配出来的颜色
真正的全麦面包颜色都比较深
切面纹理粗糙,口感一般偏干硬
完全和细腻绵软不搭边,绝对不算好吃
如果你不喜欢它的口感,完全可以选择不吃
但是如果被商家蒙骗买到假货
那就不太好了
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中
明确规定
配方表中的配料
必须按照加入量的递减顺序来排名
因此越靠前的含量越大,大家要注意甄别

真相六:软面包糖油含量高热量吓人
面包主要是吃的是面团的麦香还有咬劲
但是有一种软面包却完全没了面包的样子
组织非常柔软,一按就软塌塌的
完全是靠乳化剂
和大量的油和糖来制作出来的
软面包为了方便塑型,油用的就是酥油
酥油是用反式脂肪的白油
加入色素和香料做出来的
俗称植物奶油,或是植物黄油
在业内应用非常广泛:
三明治抹的奶油、餐包馅、爆浆面包
爆米花、咖喱伴侣等都有用到
众所周知反式脂肪酸对心脏血管危害较大
另外多数软面包都是有馅的
极少有店家会自己制作馅料
买的现成馅料里面防腐剂的量难以保证


看到这里,你是不是开始不淡定了
想吃个放心面包怎么就这么难啊
有条件的朋友还是自己在家制作吧
或是选择正规商家生产的面包
在这个鱼目混珠的面包界
消费者需要练就一副火眼金睛才行

发表于 2017-6-13 22:14:56 | 显示全部楼层
谢谢老师分享
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发表于 2017-6-15 09:20:29 | 显示全部楼层
消费者可以做全才了
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发表于 2017-6-19 11:08:55 | 显示全部楼层
已阅!
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发表于 2017-6-22 10:07:21 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2017-6-23 14:04:11 | 显示全部楼层
还真吓一大跳            
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发表于 2017-6-26 10:47:43 | 显示全部楼层
坑太深,无力吐槽
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发表于 2017-6-26 11:13:53 | 显示全部楼层
唉,食品安全问题,啥时候可以放心吃
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发表于 2017-6-27 14:29:22 | 显示全部楼层
你说的是否有事实依据?
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发表于 2017-6-28 14:59:18 | 显示全部楼层
路过。。。。。。。
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发表于 2017-6-28 15:36:47 | 显示全部楼层

还真吓一大跳           
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发表于 2017-7-18 20:59:53 | 显示全部楼层
原来如此。
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发表于 2017-7-24 09:40:46 | 显示全部楼层
自己做,吃的放心
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发表于 2017-7-25 09:11:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 快乐的雅雅丫丫 于 2017-7-25 09:13 编辑

感谢分享
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发表于 2017-7-26 09:50:16 | 显示全部楼层
路过。。。。。。。。。。。。。
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