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流传几千年的吃货---“石子馍”火了

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发表于 2015-1-4 09:50:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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                     流传几千年的吃货----“石子馍”火了

     随着中央电视台、陕西电视台和各个媒体的宣传,舌点上的吃货大荔县的“石子馍”在全国走红,火了起来,也成了大荔县的一个金字招牌。

     提起身边的“石子馍’,在陕西大荔的群众都比较了解,在农村,只要是谁家的媳妇快要生孩子的前几天,那家里可忙活了,主人把周围邻里的妇女们请到家里开始为即将座”月子“的媳妇赶做”石子饽饽馍”,一天下来要烙成上千个饽饽馍,一是饽饽馍油酥咸香、营养丰富、而准备为为孕妇“座月子”时提供容易消化的饭食,二来是农村兴盛凡是亲朋好友前来看婴儿和孕妇的,走时主家都要给带上几个饽饽馍,图个吉利。而如今,大荔县的石子馍已大大普及,成为旅游外出、走亲访友、馈送朋友的礼品吃货,非常走俏,去年的12月31日,我在西寨村街头为买10个石子馍,就排队等了一个多钟头。

   陕西大荔“石子馍”又叫饽饽馍。因用豆石在鏊上面垫底烙熟而得名,其历史源远流长, 石子馍具有明显的石器时代的“石烹”遗风。提起石子馍,还有一段有趣的传说。相传唐时,同州(今大荔县)曾将此饼作为贡品,当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈,因而被官府抓去时,“必怀此饼而去,用备狴牢之粮”。是说早有准备,一旦被投入牢狱时,因带有石子馍,不至于挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里,称石子馍为“天然饼”并对它的制作方法做了详细的总结记述。

  石子馍”它具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、经久耐贮等特点,制作石子馍,主要原料是:面粉、猪油、小油(植物油)、食盐、大料、花椒、葱等,要用上好白面,放入佐料,制成馍胚。选取如拇指般大小的光滑石子,用水洗净、晾干,再用植物油涂过,放入深边鏊锅里,置于火上加热,用手不断翻搅,使其均匀受热。然后取出一半石子,将留在鏊里的石子摊平,将馍胚擀成厚6—7毫米的面片,平放在鏊里的石子上。再将取出的另一半石子,平放在面片上,用微火加热,使之上烫下烙而成。因它是把饼胚放在烧热了的石子上烙制的,故而得名石子馍,石子烧饼外观焦黄鲜亮,中凹边突,活像一个椭圆形的小金盆,咬开后层次分明,外酥内软,咸香可口,经久耐贮。具有油酥咸香,营养丰富,易于消化,携带方便,经久耐贮的特点。是关中农村常用的赠送亲友、招待佳宾,或作为产妇、病人的营养食品。

  大荔县制作的‘石子馍”大致有三大品种,一是耐放、干黄酥脆,薄薄的饽饽馍,可谓是大众化的吃货,形成气候,目前以汉村街道的“丽都石子馍” 加工品种齐全、味道俱佳而暂领“头弦”,二是具有代表性、厚而敦实的韦林镇西寨村的石子馍,外地人凡是到这里,几乎都要捎上一袋子石子馍品尝,它的特点是中间还可以夹菜、夹肉,吃起有津有味,三是有拳头大的石子坨坨馍,小而厚实、吃起酥香、嚼起后味无穷,晚上饿了,咥上几个确实解馋,深的吃客欢迎,现如今走在大荔县县城街道和农村,到处都可见到物美价廉、实惠可口的“石子馍”让你大饱口福,"石子馍",已作为出远门、长途旅行、日常方便的吃货,敢于市场上的方便面相媲美、同领风骚。

                      陕西大荔县南台巷7号 财政局退休干部李世居    邮编715100    西寨村的老太太提起红火的生意老太太高兴地没法说.jpg



正在忙活做石子馍的情景 (7).jpg



正在忙活做石子馍的情景 (10).jpg



正在忙活做石子馍的情景 (12).jpg



有名气的‘丽都”石子馍师傅们在做“石子坨坨馍”的情景 (1).jpg



有名气的‘丽都”石子馍师傅们在做“石子坨坨馍”的情景 (6).jpg



有名气的‘丽都”石子馍师傅们在做“石子坨坨馍”的情景 (6).jpg



正在忙活做石子馍的情景 (9).jpg



正在忙活做石子馍的情景 (12).jpg



正在忙活做石子馍的情景 (9).jpg



西寨村能夹肉夹菜敦实的”石子馍“.jpg



先把坨坨馍放到热石子馍上,上面再盖上一层加热后的石子.jpg



有名气的‘丽都”石子馍师傅们在做“石子坨坨馍”的情景 (3).jpg



正在忙活做石子馍的情景 (4).jpg



正在忙活做石子馍的情景 (1).jpg



装好的石子坨坨馍.jpg



做好的石子坨坨馍.jpg



装袋.jpg



西寨村李师傅从农村把石子馍摊子搬到县城生意火的是“人等馍”.jpg



买石子馍一袋十块钱.jpg



夹上香喷喷的卤肉那味道更美了.jpg



  电话13609236226


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